Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez les carottes et la pomme de terre (si vous en utilisez) dans la casserole et faites-les sauter pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement.

Incorporez le safran dans le mélange de légumes. Faites cuire pendant encore 1 à 2 minutes pour libérer les saveurs du safran.

Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes et la pomme de terre soient tendres.

Une fois les légumes cuits, retirez la casserole du feu et laissez-la légèrement refroidir.

Utilisez un mixeur plongeant pour réduire en purée les légumes dans la casserole jusqu’à obtenir une consistance lisse. Si vous n’avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez transférer la soupe dans un mixeur traditionnel en plusieurs lots, en prenant soin de le faire refroidir légèrement avant de mixer.

Remettez la soupe dans la casserole, puis réchauffez-la à feu doux. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.