Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 5 minutes.

Ajoutez les rondelles de courgettes dans la poêle avec les oignons. Faites sauter le tout pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et ajoutez éventuellement une pincée de noix de muscade râpée pour plus de saveur. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Dans un bol, battez les œufs et le lait ensemble. Ajoutez le fromage râpé et mélangez bien.

Incorporez le mélange de courgettes et d’oignons à la préparation à base d’œufs et de lait. Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.

Versez la préparation dans le moule beurré ou huilé (d’environ 23cm de diamètre).

Enfournez le moule dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le flan soit doré sur le dessus et que vous puissiez insérer un couteau au centre et qu’il en ressorte propre.

Une fois cuit, sortez le flan du four et laissez-le refroidir légèrement avant de le découper en parts. Servez chaud ou à température ambiante.